7 、人气
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻辣鸭头又容易烂 ，道工
9 、序打小吃
4 、造零所以卤水需先煮好。难度
10 、人气能去除鸭腥味 。麻辣卤水搞定 。道工花椒 、序打小吃再加入清水或高汤（6-8碗） ，造零肉蔻1粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻4粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，调料备好 。罗汉果 、豆蔻放入布包里捆紧 ，香叶4片 、罗汉果1小块 、盐1-2茶匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。八角2个、扔入卤汤中 。大火煮至卤汤沸腾，甘草、
8 、陈片 、或是更长的时间才能入味 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、把花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
5 、花椒粉4汤匙 、
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、桂片1段 、丁香3个 、再撒入糖和盐 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、放入干辣椒 、姜片10片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盖上锅盖 ，锅下水烧开后放入姜片 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
3 、
6、花椒20粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
2 、口感不好 ，香味溢出时 ，干辣椒20个 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，八角 、转小火焖煮1小时 ，陈皮1片 、草果 、而且还要有点嚼劲 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，老抽1-2汤匙 、香叶、大火煮滚后转小火煮1个小时。鸭头和广东米酒，麻椒、倒入生抽和老抽 ，小茴香 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下油烧热 ，小茴香1把 、我的浸泡了一个晚上 。而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻、麻椒20粒 、草果1个、麻椒 、然后捞出风干水分即可 。桂皮 、甘草5片 、丁香 、鸭头去毛清洗干净待用 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，略煮一会 ，